日本酒の多様性「酒屋万流」を生み出した並行複発酵 ─ 熟成古酒の失われた100年<1>

ワインやウイスキーなど、世界で広く飲まれている酒には、熟成の概念が強く根付いています。一方、日本酒は購入してすぐに飲み切るのが今でも一般的です。しかし、日本酒を熟成させて楽しむ文化は古くからありました。

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