燗にしてから本領発揮!京都市産業技術研究所が開発した“燗酒向け”の酵母「京の珀」の魅力を徹底解説

日本酒造りに必要な要素のひとつ「酵母」。酵母には、糖をアルコールと炭酸ガスに変える働きがあり、それは日本酒の香りや味わいに大きく影響します。

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