現役の丹波杜氏が解説!「生酛」と「山廃酛」に関する5つの疑問

「一麹、二酛、三造り」という言葉があるように、酒造りにおけるもっとも重要な工程は麹造り。それに続く、高い技術と繊細な感覚の要求される作業が、酛造り(酒母造り)です。とても複雑で、まだ解明されていない部分の多い工程です。

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