最後の桶職人に聞く、木製の甑が酒造りに向いている2つの理由

日本酒造りには、大量の蒸米が必要です。大きな釜やボイラーで蒸気を発生させて、甑(こしき)と呼ばれる大きなセイロのような蒸し器で米を蒸し上げます。現在は、金属製の甑を使うのが一般的ですが、昔ながらの木製の甑を使っている酒蔵もあります。

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